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【108八大菜-台菜33】台式香菇肉羹 20190814 (指導老師 陳明輝)

 喜歡吃味香丶肉羹多丶超好吃的香菇肉羹嗎？來 試做看看吧！

材料:

豬絞肉（小洞）３斤

香菜１兩

蔥４兩

雞蛋３粒

麻竹筍2支

高麗菜3斤

雞粉、鹽巴、糖、醋、胡椒粉、太白粉、地瓜粉、柴魚、香菜、蔥珠、烏醋。

台式香菇肉羹做法：

1.蒜頭切末、香菇切末、蔥切蔥花、香菜切珠、高麗菜切細、麻竹筍切絲。

2.柴魚炸至金黃色撈起瀝油，油丟棄，魚刴細。

3.蒜末炸至金黃色後撈起瀝油、刴細。

4.紅蔥頭爆至金黃色後撈起瀝油、刴細。

5.蝦米爆至腥味不見。

6.筍子熱水燙熟。

7.高麗菜熱水燙一下。

8.另鍋放油，將香菇及蝦米炒香，加入高麗菜、筍絲、米酒炒一下。

9.並加水，可放於大鍋中，並將菜的甜味煮出來。

肉羹條：

10.絞肉入鍋，加入香菇末，蒜酥、蛋黃及些許太白粉，拌一拌。

11.調太白粉：地瓜粉：水＝３：１：１２。

12將肉羹捏成塊或條加入步驟9的大鍋中。

調味：

13.水滾後，調小火，利用醬油調成金黃色。

14.加雞粉、鹽巴、糖。

15.醋及胡椒粉先拌一拌後再加入。 

16.水滾後利用太白粉地瓜粉水勾芡，調大火水滾後，關火。

17.加入柴魚拌一拌即完成台式香菇肉羹，食用時可依個人口味加入香菜、蔥珠及烏醋，大家快來試試！！

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END