【108八大菜-台菜32】相思豆腐捲、泰式酸辣醬 20190807 (指導老師 陳明輝)
【此品久應天上有，人間哪得幾回嘗】， 這個豆腐捲，令人產生滿滿的想思味，讓人一口接一口，相思無限，就是好吃。
材料:
豬絞肉1斤
魚漿1斤
絞豬肥肉8兩
板豆腐1斤
海苔片1包
烏魚子2片
半圓腐皮10張
芹菜4兩
蔥4兩
香菜1兩
馬蹄肉8兩
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、香油、冰糖、米酒、燒雞醬、太白粉、麵粉。
相思豆腐捲做法：
1.買來的烏魚子先用熱水燙15秒，冷卻後去皮。
2.絞肉入鍋，加入調味料: (匙子大小為1/4匙)
鹽巴4小匙，
太白粉8小匙，
味素4小匙，
糖12小匙，
白胡椒粉1小匙，
五香粉2小匙，拌勻。
3.加入豬肥油。
4.加入香油2瓶蓋並拌勻。
5.加入魚漿、豆腐並拌勻。
6.芹菜切珠加入。
7.蔥切花加入。
8.香菜切細加入。
9馬蹄肉切細，並擰乾水（因馬蹄肉含很多的水份)後加入鍋，並拌勻後置冷藏。
10.將去皮烏魚子表面烤焦，並切成條狀。
11.準備低筋麵粉水及蛋液。
12.將料理海苔平放於桌上，並將冷藏的餡料平鋪於上面，加上一條烏魚子，並捲起，置於蒸籠上（蒸籠可塗點沙拉油，比較不沾黏），水滾後蒸15分鐘。
13.將麵糊塗抺於半圓腐皮上，將蒸好相思捲包入，並捲起，半圓腐皮的三邊可剪除，相思捲兩邊可留開口。
14.沾蛋液後再沾地瓜粉入150℃的沙拉油炸定型及呈現金黃色即可撈起瀝油。
15.切成一片片可食用大小即完成相思豆腐捲，大家快來試試！！
泰式酸辣沾醬
相思豆腐捲完成了，那沾醬要沾那一味才對味呢？泰式燒雞醬是不錯的選擇。
泰式燒雞醬簡單做法：
1.泰式燒雞醬1罐。
2.加入兩顆檸檬。
3.加點蜂蜜中和酸即完成泰式燒雞醬，吃相思豆腐捲沾泰式燒雞醬，個人覺得很對味，大家快來試試！！
【加蜂密更好吃，中和酸🎐3
醬料 可包入塑膠袋與用時拿出使用
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END
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