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梅干東坡扣肉 (指導老師 陳明輝)

材料:

1.豬五花肉  3600克

2.藺草(粽繩)  30條

3.老薑   150克

4.蔥     150g

5.紅蔥頭150g

6.蒜頭   100g

7.香菜   100g

8.梅菜干   5粒

9.青花棷菜 2粒

藥材包:

1.八角 15g

2.花椒 10g

3.肉桂枝 30g

4.草果 3粒

4.肉桂葉 5片

5.川芎 10g

作法:

醃五花肉:

1.用刀將五花肉的皮先刺一下。

2.將東皮肉切成5cmx5cm正成形。

3.將米酒、醬油適量倒入五花肉醃製，用手搓揉讓五花肉吃點顏色。

 五花肉煎油：

4.放點油，將五花肉的皮煎Q，不用全熟，將肉撈起放冷。

5.將老薑、蔥、紅蔥頭、蒜頭(全拍碎即可)，加沙拉油爆香，爆至蔥焦焦的即可。

6.將梅干菜切開先泡水洗淨，放入與薑蔥一起炒均勻後放入快鍋內。

7.煎好放冷的肉，用藺草（新粽繩）綁好，可綁十字死結，後置於梅干菜的上方，白肉朝上。

8.鍋子放入爆香料，加入紹興酒，中藥包，加水至淹到即可。

9.加醬油 : 醬油膏 : 冰糖 (滷味三寶) = 1 : 1 : 少許，醬油不用太多，呈色而已。

10.可加西谷米、蕃茄醬或紅鞠調色。

11.水滾後，蓋蓋子後快鍋煮3０分鐘，開關小火再卥1 5分鐘。

12.切香菜。

13.煮水，水加油及雞粉滾後燙花棷菜，再水滾後即可關火。

14.花棷菜入盤緣。

15.梅干菜入盤中。

16.東坡肉置於其上。

17.將滷汁與料分開，開火加熱，另加冰糖及勾芡水，煮至想要的濃稠度。

18.淋在東坡肉上。

19.加上香菜，即為令人懷古思悠、口水香溢的【梅干東坡扣肉】。

20.滷汁可放冷藏，隔天再卥；如冷凍的話，要含汁。

END