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【108八大菜-廣東菜11】花甲蟹打邊爐20210303 (指導老師 陳明輝) 20人份

此料理屬於澳門傳來的菜餚，有點胡椒的辣味，而打邊爐就是火鍋料的意思。

材料:

黑胡椒粒1兩

月桂葉5片

白豆蔻5錢

蟹粉2兩

龍蝦粉10兩(400克)

蕃茄糊6兩

沙拉油12兩

水20斤

黑胡椒粉5錢

芹菜6兩

洋蔥2粒

蕃茄2粒

紅蘿蔔12兩

白蘿蔔1斤

玉米2條

蛤蠣2斤

蜜棗1粒

干貝2兩

蝦殼2斤(這次我們用牡丹蝦全蝦)

沙拉油1.5斤

乾辣椒2兩

辣油4兩

花蛤蠣2斤

青蟹5隻

高麗菜1/2粒

生香菇5兩

柳松菇5兩

蒜苗1隻

南瓜1/2粒

菜瓜1條

做法:

1.取20斤(12公升)的水加熱。

2.玉米整串入鍋。

3.洋蔥切半入鍋。

4.白蘿蔔不去皮，切塊後入鍋。

5.紅蘿蔔不去皮，切塊後入鍋。

6.西芹洗淨後整株入鍋。

7.蛤蠣吐沙洗淨後備用。

做蕃茄糊:

8.準備另鍋，放油加熱，加入6兩蕃茄葫及些許蕃茄醬，炒至有果香味。

9.加入白豆蔻、月桂葉、黑胡椒粒炒一下，然後整鍋倒入鍋水裏。

辣蝦油:

10.將蝦殼(我們用牡丹蝦)與油比例為1:1，低油溫（70~80℃）下，將蝦子炒至酥脆（紅色變橘紅色）後，將乾辣椒加入油炸，將料撈起後，剩下即為蝦油。

11.將撈起的蝦子及辣椒入鍋，共熬煮40分鐘。

準備下火鍋料：（下鍋料擺盤）

12.準備一大圓盤，高麗菜洗淨置於盤底。

13.絲瓜切片置於盤。

14.香菇切片置於盤。

15.南瓜切片置於盤。

16.柳松菇置於盤。

17.青蟹切對半，蟹螫敲碎殼置於盤。

將料下鍋：

18.蛤蠣、干貝下鍋，加點胡椒粉。

19.龍蝦粉與水拌勻後加入鍋。

20.加入蜜棗。

21.將料撈除後，剩下的湯底即為花甲蟹【打邊爐】的湯底。

22.將所有的菜、花甲蟹、松柳菇、生香菇等料入湯，熬熟之後後即完成超好又好吃的【花甲蟹打邊爐】，大家快來試試！！

End

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