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【110八大菜-廣東菜05】頂湯雞燉翅20210113 (指導老師 陳明輝) 20人份

頂湯材料:

水120斤

大骨10斤

雞骨5斤

金華火腿3斤

雞腳2斤

其它:

老薑6兩

龍眼干4兩

洋蔥3斤

白蘿蔔5斤

高麗菜4斤

烏骨雞2隻

頂湯做法:

1.將水120斤、大骨10斤、雞骨5斤、金華火腿3斤、雞腳2斤加入老薑6兩、龍眼干4兩煑4小時。

2.再加入洋蔥3斤、白白蘿蔔5斤、高麗菜4斤煑2小時，即為頂湯，可以冷凍保存備用。

 (使用時可加入鮑魚丶魚翅增加海味口感)。

頂湯雞燉翅做法：

3.將烏骨雞洗淨後切塊。

4.鍋加水加熱後將烏骨雞塊過水湯乾淨血水。

5.將鮑魚倒出備用。

6.將準備好的頂湯及魚翅加熱。

7.將烏骨雞加入高湯中煮。

8.加入小干貝煮４０分鐘即完成料超好又好吃的痛風料理湯頭：頂湯雞燉翅，大家快來試試！！

END

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