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(2018第3季11)20180815香酥馬蹄條 指導老師 陳明輝(大學老師)
冷水鍋：
1.準備300g的水。
2.加入吉士粉40g。
3.加入225g馬蹄粉。
4.加入棷漿半罐，拌勻。
熱水鍋：
5.將馬蹄肉切片。
6.準備1650g水加熱，將馬蹄肉片加入一起煮滾。
7.加入白糖拌勻。
8.將熱水鍋先搯一半入冷水鍋，攪拌均勻後，再將另一半再全倒入，再次攪拌均勻。
9.倒入模子內，並置入蒸鍋蒸25分鐘。
10.拿出放冷後，並置入冷藏。
11.隔(幾)天後，將馬蹄肉條從冰箱中拿出，並切塊。
配酥粉：
12.配低筋麵粉600g。(較中、高筋酥)
13.加入糯米粉112g。
14.加入玉米粉55g。
15.加入泡打粉50g後拌勻。(可較酥)
16.慢慢加水攪拌至我們要的濃稠度。
17.加沙拉油60g。
18.馬蹄肉條表面灑薄薄的太白粉。
19.鍋放沙拉油加熱至中油溫。(酥粉放入油炸後，馬上浮起不下沉)
20.將馬蹄肉條放入沾粉後，並放入油炸第一次定型後撈起瀝油。
21.提高油溫後，再炸第二次至表面酥黃及酥，即完成好吃的香酥馬蹄條。
END
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