【中餐烹調】301-8 脆溜麻辣雞球 銀牙炒雙絲 素燴三色杏鮑菇
脆溜麻辣雞球：麻辣(乾辣椒/花椒粒/蒜)
材料：
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長寬 |
高 |
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乾辣椒 |
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花椒粒 |
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小黃瓜 |
1.5 |
2.5 |
菱形丁 |
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蔥 |
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菱形丁 |
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蒜頭 |
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片 |
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雞胸肉 |
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剞刀切法 |
銀芽炒雙絲： 雙絲(桶筍/青椒)
材料：
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長 |
厚 |
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桶筍 |
3~6 |
<0.3 |
順紋切絲 |
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青椒 |
3~6 |
<0.3 |
切絲 |
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綠豆芽 |
去頭尾 |
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紅辣椒 |
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絲 |
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蔥 |
3-5 |
<0.2 |
絲 |
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薑 |
3-5 |
<0.2 |
絲 |
素燴三色杏鮑菇：三色(桶筍/紅蘿蔔/小黃瓜)
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長 |
厚 |
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桶筍 |
3~5 |
<0.3 |
片 |
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五香大豆乾 |
2~4 |
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10片以上 |
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杏鮑菇 |
<5 |
<0.3 |
長方形片 |
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紅蘿蔔 |
水花片 |
||
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小黃瓜 |
長方形 |
||
|
薑 |
爆香 |
切:
1.雞胸肉切剞刀(直刀切完後，切横刀)，一口大小後，切斷，後醃太白粉
其它:略
烹調:
脆溜麻辣雞球：
1.將雞肉捲成球炸至表面酥黃後撈起瀝油
2.蔬菜全燙熟起鍋
3.鍋放油，炒三辣(乾辣椒/花椒粒/蒜)
4.雞球放入／蔥綠絲放入
5.勾芡
6.小黃瓜放入 即完成301-11 酸菜炒肉絲、三絲淋蛋餃、燴咖哩雞片【主廚】 🔗點我超連結🔗
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