301-1青椒炒肉絲，茄汁燴魚片，乾煸四季豆
作法：
*水花三選一， 再自選一種，沒切就扣41分
洗：
*洗完用1.大白(長方形)布擦盤子，要乾不能濕2.小白擦枮板3.小黃擦手把
1.洗磁盤>洗配菜盤>洗刀具，噴酒精>洗枮板，噴酒精，置於小白上
2.置洗菜盤於水中，依次清洗:
乾貨＞加工素(缺)>加工葷(缺)>菜(蔥切頭置於盤內)(青椒去籽)(蘿蔔/薑去皮)＞肉
(清洗後置於盤內)>蛋(缺)>海鮮(魚去鱗/去內臟丟小桶,可用湯匙刮除,置於盤上)
3.沙拉脫清洗槽底,黃布擦桌面
切：
4.乾貨先切(冬菜)
5.切水花(蘿蔔及小黃瓜,三角形及半圓形)
6.切青椒
7.紅辣椒
8.薑切末
9.洋蔥
10.蔥切絲及一半切花
11.小黃瓜切片,成菱形
12.肉先切片再切絲
13.鱸魚去鰓,再切肉塊約10~12塊
烹調:
14.鹽/胡椒水1:1 (肉絲 & 魚放入吃鹽及胡椒)
15.蕃茄醬/醬油/水/醋/糖
16.太白粉/水
17.鍋放水加熱，蘿蔔水煮熟撈起
18.小黃瓜燙一下後撈起
19.肉放入水內燙一下撈起，洗鍋
20.四季豆放入油中炸至焦黃後撈起
21.鍋加熱，放香油/蝦米/肉絲/蔥/蒜/冬菜/糖/水炒, 四季豆放入,蔥放入即完成乾煸四季豆
22.麵粉/太白粉 1:1 ＞ 魚放入均勻吃粉 ＞ 鍋放油油炸魚至熟撈起
23.洗鍋放油＞蕃茄醬料放入炒一炒 ＞ 加點水 ＞ 爐魚放入 ＞ 太白粉水加入勾芡 ＞香油 完成茄汁燴魚片
24.另鍋放油 > 蔥絲/青椒絲放入＞肉絲炒一炒 即完成 青椒炒肉絲
END
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