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【110八大菜-廣東菜01】蠔皇豉油雞20210106 (指導老師 陳明輝)

材料: 20人份

仿仔雞(母)2隻

蔥8兩

老薑6兩

紅蔥頭6兩

蒜頭4兩

洋蔥1粒

藥包:

八角1兩

花椒5錢

丁香5錢

桂皮1兩

草果4粒

羅漢果2粒

小茴香3錢

月桂葉3錢

砂仁5錢

三奈片5錢

當歸3錢

調味料:

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、醬油、蠔油、米酒、豆豉醬、魚露、蝦油。

蠔皇豉油雞做法：

1. 大鍋加水25斤煮滾。

2. 另鍋加熱將仿仔雞過水燙一下。

3. 爆香料:蔥折半，蒜頭整顆，薑切片，洋蔥切片，紅蔥頭及蒜頭拍扁，爆香至焦黃後撈起後加入鍋內。

4.黃豆醬炒香，加入米酒洗焦香味，倒入鍋內。

5.加入2/3瓶蠔油入鍋。（量＝黃豆醬的量）

6.將青醬油（金蘭醬油）調色。

7.加醬油膏(雙美人)調色。

8.加入紹興酒(黃酒)去腥。

9.加入魚露及蝦油半碗增鮮。

10.加入藥包入鍋一起滷。

11.最後將雞放入，水滾後小火滷20分鐘（蓋子勿蓋全，讓水氣出），再蓋蓋子悶30分鐘。

12.將悶好後的雞撈出，冷卻後表面可塗蜂蜜或麥芽糖。

即完成好吃的蠔皇豉油雞， 食用時可加入薑蔥醬超入味 ，大家快來試試！！

滷後的滷汁可將料撈出，再加熱後關火，勿蓋蓋子可保存。

END

2021第一季 廣東菜

【110八大菜-廣東菜01】蠔皇豉油雞

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