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【108八大菜-台菜10】 三杯雞、三杯雞麵線20190508 (指導老師 陳明輝)
為什麼叫三杯呢?因為這道菜的口味較重，米酒一杯、醬油一杯、醋一杯，吃了一口雞，可墊胃再喝三杯。
材料:
雞腿肉2斤、老薑1斤、薑8兩、蒜頭6兩、辣椒4支、九層塔1斤、黑麻油1罐、醬油膏、醬油、蕃茄醬、米酒、冰糖、醋、豆瓣醬、味素、甘草。
三杯雞醬料：
1.米酒一杯。
2.醬油一杯（2/3油膏，1/3醬油）。（可用金蘭醬油膏）
3.冰糖一杯。
4.醋一杯。（或醋2/3，蕃茄醬1/3）
5.豆瓣醬1/2杯。
6.味素3小匙。
7.水一杯。
8.甘草6片，煮滾讓冰糖融化後放冷即完成三杯雞醬料，可冷藏後備用。
三杯雞做法：
9.雞肉剁塊後再清洗一下。
10.老薑切片。
11.蒜頭整顆。
12.蔥切小段。
13.辣椒切小段。
14.九層塔去梗、去花（會苦）、留嫩葉。
烹調:
15.沙拉油入鍋，老薑入鍋，將薑煸乾，煸好後瀝乾油，保存可泡麻油。
16.鍋子放點麻油，將煸好的薑放入，雞肉放入煎，煎至表面微焦，帶走腥味，讓香味溢出。
17.蒜頭丶米酒入，煮一下去腥味。
18.三杯醬入。
19.加水淹過肉。
20.辣椒入，大火吸汁。
21.快乾時，加入蔥段，繼續大火縮乾汁液。
22.加入麻油、九層塔蓋鍋悶一下，出鍋前，米酒入再炒一下，即完成了三杯雞，擺盤上菜了，可加熱沙鍋，置入沙鍋內，大家快來試試！！
24.可將麵線煮熟後，與麻油拌一拌後擺於盤底，加上三杯雞，變成三杯雞麵線，也很好吃喔！！
自製各種醬料：(點我⬇超連結)
自製的醬料，食材可好一點且較衛生。
1.京都醬
2.和風醬
3.蒜味醬油
4.港式沙茶醬
6.糖醋醬
7.松露卡菲醬
8.經典XO醬
10.燒汁醬
11.咖哩醬
12.黑滷汁
13.蒸醬
End
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