20180516咖哩豬腩煲(指導老師 陳明輝)
材料：
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材料 |
豬腩 |
5斤 |
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洋蔥 |
2粒 |
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紅蘿蔔 |
2粒 |
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馬鈴薯 |
6粒 |
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白花椰菜 |
2顆 |
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蔥 |
150g |
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老薑 |
150g |
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咖哩醬 |
沙拉油 |
900g |
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紅蔥頭 |
450g |
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蒜頭 |
150g |
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香茅粉 |
18g |
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南薑粉 |
18g |
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薑黃粉 |
40g |
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紅辣椒粉 |
35g |
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印度咖哩粉 |
225g |
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月桂葉 |
3片 |
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鹽 |
37.5g |
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味素 |
37.5g |
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糖 |
90g |
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雞粉 |
37.5g |
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小磨坊咖哩粉 |
225g |
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調味料 |
鹽巴 |
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味素 |
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糖 |
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米酒 |
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米酒 |
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做法：
1.將水煮滾，將豬腩先燙至表面變色，去血水後水洗乾淨。
2.將蔥、老薑、半杯米酒放入快鍋內。
3.放入三片月桂葉。
4.將水洗後的豬腩肉入快鍋內，加水8分滿，蓋蓋子，煮20分鐘。
5.紅蘿蔔、馬鈴薯切滾刀。
6.鍋放水，加入紅蘿蔔、馬鈴薯，放入月桂葉及鹽巴煮20分鐘。
咖哩醬作法：
7.準備香茅粉18g。
8.南薑粉18g。
9.薑黃粉40g。
10.紅辣椒粉35g。(可依個人口味減量， 這個量35克對小編來說有點辣，有些不吃辣的小孩會噴火)🔥🔥🔥
11.印度咖哩粉225g。
12.小磨坊咖哩粉225g。
13.月桂葉3片。
14.鹽90g。
15.味素37.5g。
16.糖90g。
17.雞粉37.5g。
18.將以上7~17拌勻。
19.將蒜頭、紅蔥頭剁碎。(可用果菜機，並倒入部份油，較好一起絞碎)
20.加油置入鍋，共900g油，並加熱鍋子。
21.將蒜頭、紅蔥頭放入並炒至變色。
22.將炒好的蒜頭、紅蔥頭、油一起沖入拌勻的咖哩粉內拌匀，即為好吃的【咖哩醬】。
23.洋蔥切丁。
24.將鍋加熱，放油，將切丁洋蔥放入,小火拌炒至變色，讓甜味出來。
25.加三片肉桂粉並炒香。(可加入瓶菓或咖啡丁)
26.將煮20分鐘的快鍋打開，將豬腩拿出，切小塊。
27.將豬腩高湯(水)，倒入洋蔥炒鍋內。
28.將咖哩醬倒入洋蔥鍋高湯內，並加熱。
29. 薑煮紅蘿蔔吃馬鈴薯的水倒入寸攪拌均勻。
30.加椰奶水。
31.加三花特製奶水，並拌勻。
32.加入煮熟的紅蘿蔔及馬鈴薯。
33.加入切好的豬腩肉，加熱拌勻，即為好吃美味的【咖哩豬腩煲】。
吃肉也要配菜：
33.可將花椰菜燙熟。
34.將煮好的咖哩豬腩煲加入燙熟的花椰菜中， 一句話就是好吃💯。
【咖哩鷄腩 咖哩牛腩】可將豬腩換成雞肉丶雞胸肉或牛肉等。
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107年度第2季 精緻宴客料理 (按我超連結)
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