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20180606陳皮牛肉蒸餅(指導老師 陳明輝)

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材料：

*牛肉有三種

1.腓力牛肉:較嫩，不用醃，己經很軟了。

2.牛肩肉：屬於嫩肩肉。

3.牛屁股肉。

陳皮牛肉蒸餅做法：

1.牛肩肉絞小洞後放入鍋。

2.加鹽巴35g，再加入小蘇打10g後，將牛肩絞肉拌均勻後，醃30分鐘，讓肉軟化。(可放入冷凍庫)

*30分鐘可先做牛肉湯，參考下半段牛肉湯做法。

3.30分鐘到後，取一鍋加入芝麻醬。

4.加水400g入鍋。

5.加太白粉100g。

6.加馬蹄粉100g。(可使牛肉丸較Q彈)

7.加味素30g。

8.加糖56g。

9.加金蘭醬油50g。

10.加入黑胡椒5g，並將芝麻粒攪散，並將步驟3~10的料攪拌均勻。

11.將牛肉漿由冷凍庫拿出，加入步驟10的調味料入鍋，並攪拌均勻後，摔打肉料，才會Q彈。

12.加入豬肥絞肉。

13.慢慢加入小磨香油110g，邊加入邊揉均勻。

14.再置入冷凍庫，讓油脂凝固。

15.將蔥切末。

16.將香菜切末。

17.馬蹄肉丶陳皮切末。

18.芹菜切末。

 19.拿出冰凍的肉後，加入切珠的蔬菜，揉勻後即完成丸子料的做法，可將肉擠成丸子，置於包子的紙襯上。

20.可用水將丸子上方壓扁一下。

21.將丸子置入蒸鍋上，大火蒸9分鐘，即完成好吃的陳皮牛肉蒸餅。

牛肉湯的做法：

1.牛肩肉切塊後置入鍋。

2.加入老薑片。

3.加入八角三片，花椒一點點即可。

4.加水八分滿，並置於火上加熱。

5.加入米酒去腥。

6.將白蘿蔔切塊。

7.牛肉湯滾時，將黑色泡沫撈除，並開小火慢熬。

8.熬30分鐘後，加入切塊的白蘿蔔再開大火熬煮。

9.白蘿蔔熬煮熟後，加入魚露。

10.加入鹽巴。

11.加入一點點冰糖，即完成好喝的牛肉湯。

END