20180530 西施海鮮泡飯(指導老師 陳明輝)
材料：
|
西施海鮮泡飯材料 |
米香 |
3碗 |
|
草蝦 |
30隻 |
|
|
西施貝 |
30粒 |
|
|
腰子貝 |
30粒 |
|
|
芹菜 |
300g |
|
|
蒜酥 |
75g |
|
|
冬菜 |
75g |
|
|
乾香菇 |
6朵 |
|
|
洋蔥 |
1粒 |
|
|
老薑 |
50g |
|
|
蒜頭 |
50g |
|
|
月桂葉 |
5片 |
|
|
西芹 |
100g |
|
|
紅蘿蔔 |
100g |
|
|
三點蟹 |
15隻 |
|
|
調味料 |
鹽 |
|
|
糖 |
|
|
|
白胡椒粉 |
|
|
|
米酒 |
|
|
|
太白粉 |
|
|
|
地瓜粉 |
|
|
|
香油 |
|
西施海鮮泡飯做法：
1.將蝦頭先拔起，開背、去泥腸。
2.干貝先泡水後，再準備放一鍋水，將水煮開，勿關火，將干貝放入拌勻後再關火，小干貝泡1.5分鐘撈起。（去腥及軟化，太久干貝會變硬）
3.將飯先用烤箱上火100℃，下火50℃烤乾。
煮高湯:
4.準備蝦殼。
5.洋蔥切大塊。
6.老薑切片。
7.蒜頭拍扁。
8.西芹切大塊。
9.紅蘿蔔切大塊。
10.月桂葉5片。
11. 鍋放油。
12.將蔬菜（洋蔥、老薑、蒜頭、西芹、紅蘿蔔、月桂葉）放入爆炒，炒至洋蔥軟了。
13.加入蝦頭一起炒。
14.準備一冷水。
15.將炒好的料（蔬菜、蝦頭）倒入冷水中，再加入煮好撈除干貝的湯頭，開火熬25分鐘。(勿太久)
16. 熬25分鐘後加入蝦子，煮至蝦子變色（熟了）。
17.加入干貝及西施貝（西施貝食材買來是煮熟冷凍可食用）。
18.高湯煮好後，將料撈起。
19.高湯內加入切小塊的香菇、切絲的薑絲、洗好的冬菜。
20.另蒜頭酥剁細，再用油炒至酥黃後撈起。
21.煮好的高湯內再加入濃縮高湯。
22.加入鹽巴調味。
24.加入蒜酥。
25.加入胡椒粉。
26.水滾後再加入蟹棒至水滾後，將所有海鮮撈起。
27.湯加入切珠芹菜丶蒜頭酥丶香油，湯頭即完成。 
海鮮材料的料理：
28.準備三目仔(三點蟹)，將殼剥開，剪掉邊緣，去掉囊掉，胎去掉，八隻腳去尾，蟹身切塊。（前兩隻腳之間黃黃的表示有蛋）
29.打二顆全蛋，將蟹肉、蟹殼內部沾蛋。
30.準備太白粉3地瓜粉1比例的沾粉。
31..將沾蛋蟹肉、蟹殼沾粉。
32.油炸熟後撈起。
33.鍋放油，將烤乾的白飯炸至表面一點酥黃。
34.將煮好的各種海鮮丶蟹殼、蟹肉丶加上炸好的飯丶加入海鮮湯頭並灑上芹菜，即為豐盛有料好吃的【西施海鮮泡飯】。
End
2018 2季 精緻港式料理
01御製蒜香琵琶骨
https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/347304965
02上湯鮑魚扒玉環
https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/347362631
03芝麻蜜汁嫩肉捲
https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/347437727
【隱藏版】涼拌洋蔥
https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/347437997
04雞肉燒汁煎包
https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/347494115
05蟹肉扒西籣花
https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/347554826
06瑤柱悶絲瓜
https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/347554838
07黑松露野菌餃
https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/347602850
08咖哩豬腩煲
https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/347659364
09 西施海鮮泡飯
https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/347725625
END
留言列表
