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20180606 鮑魚蒸燒賣 干貝蒸燒賣(指導老師 陳明輝)
材料：
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鮑魚蒸燒賣 干貝蒸燒賣 |
小青皮 |
1斤 |
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小黃皮 |
1斤 |
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豬後腿肉(絞大洞) |
1200g |
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豬肥肉(絞小洞) |
450g |
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花枝漿 |
600g |
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草蝦仁 |
600g |
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馬蹄肉 |
150g |
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紅蘿蔔 |
150g |
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玉米粒 |
1罐 |
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芹菜 |
150g |
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香菜 |
75g |
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蔥 |
150g |
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小鮑魚 |
25g |
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腰子貝 |
25g |
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魚子 |
50g |
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乾香菇 |
40g |
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調味料 |
鹽巴 |
20g |
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味素 |
20g |
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糖 |
65g |
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白胡椒粉 |
10g |
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太白粉 |
65g |
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香油 |
65g |
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雞粉 |
20g |
鮑魚蒸燒賣丶干貝蒸燒賣做法：
先做【燒賣餡料】 :
【步驟一:】
1.將蝦子的水壓乾 。
2.加入鹽巴20g。
3.加入太白粉65g。
4.加入後腿肉，揉勻並抛打出膠質。
【步驟二:】
5.加入味素20g。
6.加入糖65g。
7.加入白胡椒粉10g。
8.加雞粉20g，揉勻並抛打出膠質。
【步驟三:】
9.加入豬肥肉。
10.加入香油65g，揉勻。
11.加入花枝漿，並拌勻，口感更佳，並先冷藏一下讓油脂凝固。
12.準備已經魯好的鮑魚。
13.準備一鍋水，煮滾，將干貝放入煮熟。（真干貝只能泡熟，假干貝可以煮熟）
14.香菇去蒂頭丶切小丁。
15.紅蘿蔔切小丁。
【鮑魚燒賣】餡料：
16.將冷藏的肉另一半拿出，加入去水香菇丁。
17.加入切細丁馬蹄肉。
18.加入切細丁的紅蘿蔔。
19.加入玉米粒。
20.加入蔥花，拌勻，就是鮑魚燒賣的餡。
21.拿出燒賣小黄皮，將餡包入，放在虎口平壓緊實 。
22.上方加入鮑魚。
【干貝燒賣】餡料：
16.將冷藏的肉另一半拿出，加入香菜。
17.加入芹菜丁。
18.加入香菇丁，拌勻後，就是干貝燒賣的餡。
21.拿出燒責賣小青皮，將餡包入，放在虎口平壓緊實。
22.上方加入切薄片丶灑太白粉的干貝。
23.大火蒸9分鐘。
24.蒸熟後，將魚子醬置於干貝燒賣上方，即完成。♡
END
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