Jordan Wu的部落格

20180606 鮑魚蒸燒賣 干貝蒸燒賣(指導老師 陳明輝)

材料：

 鮑魚蒸燒賣丶干貝蒸燒賣做法：

 先做【燒賣餡料】 :

【步驟一:】

1.將蝦子的水壓乾 。

2.加入鹽巴20g。

3.加入太白粉65g。

4.加入後腿肉，揉勻並抛打出膠質。

【步驟二:】

5.加入味素20g。

6.加入糖65g。

7.加入白胡椒粉10g。

8.加雞粉20g，揉勻並抛打出膠質。

【步驟三:】

9.加入豬肥肉。

10.加入香油65g，揉勻。

11.加入花枝漿，並拌勻，口感更佳，並先冷藏一下讓油脂凝固。

 12.準備已經魯好的鮑魚。

13.準備一鍋水，煮滾，將干貝放入煮熟。（真干貝只能泡熟，假干貝可以煮熟）

14.香菇去蒂頭丶切小丁。

15.紅蘿蔔切小丁。

 【鮑魚燒賣】餡料：

16.將冷藏的肉另一半拿出，加入去水香菇丁。

17.加入切細丁馬蹄肉。

18.加入切細丁的紅蘿蔔。

19.加入玉米粒。

20.加入蔥花，拌勻，就是鮑魚燒賣的餡。

21.拿出燒賣小黄皮，將餡包入，放在虎口平壓緊實　。

22.上方加入鮑魚。

【干貝燒賣】餡料：

16.將冷藏的肉另一半拿出，加入香菜。

17.加入芹菜丁。

18.加入香菇丁，拌勻後，就是干貝燒賣的餡。

21.拿出燒責賣小青皮，將餡包入，放在虎口平壓緊實。

22.上方加入切薄片丶灑太白粉的干貝。

23.大火蒸9分鐘。

24.蒸熟後，將魚子醬置於干貝燒賣上方，即完成。♡

END