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【108八大菜-台菜16】醃醎豬肉、蒜苗炒鹹豬肉 20190605

(指導老師 陳明輝)

鹹豬肉要醃三天以上。

材料:

豬五花肉4斤、蒜頭8兩、黑胡椒1兩、花椒1兩、小茴香5錢、白豆蒄1兩、月桂葉5片、蒜苗2支、大辣椒2支、味素、鹽巴、糖、醬油、米酒、白醋。

醎豬肉做法：

1.將五花肉切約1分分厚。

2.蒜頭切碎(勿太細)。

3.調香料:1斤五花肉配

      5錢黑胡椒 (茶匙比小匙大一點的匙)

2錢匙白胡椒

1錢匙花椒粒

5分匙小茴香

1錢白荳蔻

5片肉桂葉

2錢鹽巴

      2錢味素

        些許糖

     1茶匙五香粉

     1茶匙肉桂粉

     1瓶蓋高梁

     1顆蛋

     5錢蒜頭打碎 

      以上 調味料丶香料 全拌勻。

4.將醃鹹豬肉條放入，並抓勻，置入冷藏三天。三天後如要保存可去除蒜頭後冷凍保存三個月。

*如沒有以上調味粉，可用五香粉加黑白胡椒代替。

料理：

5.將醃好三天的豬肉，蒸15分鐘。(蒸完可以火雞燒一下或煎一下去皮切片即可食用)

鹹豬肉沾醬做法:

6.蒜頭切片入盤子。

7.加醋淹過盤子。

8.加一點點糖(3小匙) 。

蒜苗炒鹹豬肉:

9.蒜苗切片。

10.蒜頭切片。

11.辣椒切片。

12鍋加熱放點油，豬肉切小片後置入爆出油脂，並煸香。

13.蒜頭及辣椒入炒香。

14.蒜苗入爆香。

15.加入醬油熗鍋後炒一下即完成好吃的蒜苗炒鹹豬肉，上菜了，大家快來試試！！

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END