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【108八大菜-台菜15】台式鹽焗雞 20190529

(指導老師 陳明輝)

#吃過鹽焗雞嗎?這鹽焗的做法非常的特別,有口福的才吃得到哦!!

#雞的選擇以母雞肉質較嫩。

材料:

母仿仔雞1.5斤2隻、乾荷葉2張、蒜頭8兩、花椒1兩、月桂葉6片、蔥2兩、雞蛋2粒、鹽2斤、味素、糖、白胡椒粉、雞粉、黑胡椒、米酒。

台式鹽焗雞做法：

1.將雞的肚裏的東西清乾淨及圥淨。

2.切除雞腳。

3.調香料:1隻雞配

   2小匙鹽巴

   2小匙味素

   2小匙雞粉

   1小匙糖

   2小匙白胡椒

   2小匙黑胡椒

   2小匙花椒粉

   1/3小匙肉桂粉

   1小匙胡荽粉

   2瓶蓋米酒

*如沒有以上調味粉，可用五香粉加黑白胡椒代替。

4.將香料混合均勻後，塗抺於雞的肚內及雞的表皮。

5.將蔥(2~3根)、蒜頭(5~6顆)、月桂葉(3~4片)塞入肚內，並在最外面可塞入2~3顆蛋防止蔥、蒜頭、月桂葉掉出。

6.將雞放入蒸鍋蒸40分鐘(較小隻雞可蒸30分鐘) 。

Ps.電鍋蒸可外鍋放2杯水蒸即可。

7.準備2斤細鹽入乾鍋加熱，並加入八角及花椒炒至鹽巴變色。

8.將蒸好的雞，置入已泡完水的荷葉內，利用粽繩綁好，置入炒好的鹽中，中大火焗30分鐘即完成好吃的台式鹽焗雞，上菜了，大家快來試試！！

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END