20180425-03 芝麻蜜汁嫩肉捲 (指導老師 陳明輝)
🍆
Ps：
*蜜汁可當烤肉醬。
*因為有包芋頭，所以里肌肉片以0.2公分厚。
材料：
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芝麻蜜汁嫩肉捲 |
豬里肌肉片(0.2公分) |
50片 |
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芋頭(去皮) |
3粒 |
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熟白芝麻 |
15g |
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洋蔥 |
2粒 |
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紅甜椒 |
1粒 |
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黃甜椒 |
1粒 |
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雞蛋 |
2粒 |
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蜜汁 |
麥芽糖 |
300g |
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冰糖 |
50g |
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米酒 |
1罐 |
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雙美人醬油膏 |
75g |
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蠔油 |
75g |
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白兔牌黑醋 |
150g |
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檸檬 |
半顆 |
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白話梅 |
8粒 |
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鳯梨片 |
2片 |
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小魚乾 |
20克 |
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昆布 |
1片 |
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洋蔥 |
半顆 |
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蒜頭 |
60g |
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柴魚片(粗) |
30g |
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甘草片 |
3片 |
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調味料 |
蠔油 |
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米酒 |
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味素 |
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糖 |
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白胡椒粉 |
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黑胡椒粉 |
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鹽巴 |
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味素 |
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糖 |
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白胡椒粉 |
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醬油膏 |
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台式魚露 |
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冰糖 |
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米酒 |
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醬油 |
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五香粉 |
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太白粉 |
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香油 |
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作法：
先醃肉
1.2斤肉加2顆蛋。
2.加2瓶蓋醬油。
3.加1匙味素。
4.加3匙二砂糖。
5.加少許五香粉。
6.加5匙大白粉，拌勻並將肉放入醃一下。
處理芋頭：
7.將芋頭切成勿超肉寬度的長條狀。
8.倒油加熱，油溫加熱至150℃。
9.並將芋頭放入炸熟，浮起表示熟了。
蜜汁做法：(加入所有的蜜汁材料)
10.取一鍋子。
11.加入50g冰糖。
12.加入1罐米酒。
13.加入雙美人醬油膏75g。
14.加入蠔油75g。
15.加入白兔牌黑醋150g。
16.加入白皮去淨半顆檸檬。
17.加入8粒白話梅。
18.加入2片鳳梨片。
19.加入20g小魚乾。
20.加入1片昆布。
21.加入半顆洋蔥。
22.加入60g蒜頭。
23.加入3片甘草片
24.加入麥芽糖300g。
25.開火，將以上的料煮一下，並攪拌均勻，等水滾後小火煮至濃稠。
26.放入30g粗柴魚片。
27.趁熱過濾，並將料壓完汁液。
28.可加50g的冰糖，增加甜度，放冷即是蜜汁的做法。
29.將醃好的肉，包入切小條的芋頭，捲好。
30.灑點2:1的太白粉與地瓜粉，並將肉片壓實。
31.將油加熱，肉捲放入油炸至金黃色即可。
32.將蜜汁置入鍋內煮滾。
33.將炸好的肉捲放入，並拌勻及收乾汁液。
34.放入白芝蔴翻炒一下，即完成芝麻蜜汁嫩肉捲。
擺盤:
35.將蜜汁嫩肉捲放入盤，中間可放泡菜，可灑點芝蔴，如果有檸檬，可切片圍邊，芝麻蜜汁嫩肉捲上菜了。
End
107年度第2季 精緻宴客料理 (按我超連結)
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