20180502雞肉燒汁煎包(指導老師 陳明輝)
Ps.大白皮也可用水餃皮,但我們用大白皮(燒賣皮),包起來較大包。
材料:
雞肉燒汁煎包 |
大白皮 |
3斤 |
雞腿仁肉 |
1200g |
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豬肥絞肉 |
300g |
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洋蔥 |
1粒 |
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紅蔥頭 |
150g |
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老薑 |
75g |
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蒜頭 |
30g |
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乾香菇 |
50g |
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豆薯 |
1粒 |
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台芹菜 |
150g |
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蔥 |
150g |
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蜜汁 |
300g |
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鹽巴 |
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味素 |
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糖 |
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白胡椒粉 |
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醬油 |
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蠔油 |
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米酒 |
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肉桂粉 |
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做法:
1.先將雞腿仁肉去皮、切小丁並置於鍋內。
燒汁醬做法:
2.洋蔥切小丁。
3.蒜頭6顆切末。
4.紅蔥頭切小丁。
5.放油,炒至金黃色後,關火。
6.加入蜜汁醬。(蜜汁做法請按我)
7.加入沙茶醬1匙。
8.加一點肉桂粉。
9.加一點芝麻,開火後拌勻,使其收汁變濃稠。
10.倒入盤子使其冷卻,即是燒汁醬。
11.芹菜切珠。
12.蔥切蔥蔥花。
13.豆薯切小丁。
14.香菇切小丁。
15.薑切末。
餡料:
16.雞肉丁加入鹽巴。
17.雞肉丁加入太白粉,並搓揉及抛打一下,讓其有黏性即可。
18.加入豬肥絞肉,並搓揉一下。
19.加入蔥花、芹菜珠、豆薯丁、香菇丁、及薑末,拌勻後即我們的肉餡放入冰箱冷藏。
大白皮處理:
20.將大白皮灑點太白粉於皮上,並桿壓一下。
包餡:
21.將冷藏好的燒汁醬倒入肉餡內拌勻。
22.將肉餡放入桿好的大白皮內,四周圍包起餡後,捏緊後並旋轉15圈後,將包好多餘上方的皮扭斷,沾點水朝下置於炊紙上。
23.蒸籠加水後開火加熱至煙起,將包子放入大火蒸3分鐘(半熟)。(全熟者大火蒸6分鐘)
24.用煎鍋加點油,將兩面煎熟,即完成好吃的雞肉燒汁煎包。
好吃的【雞腿仁燒汁煎包】來了。
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107年度第2季 精緻宴客料理 (按我超連結)
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