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20180502雞肉燒汁煎包(指導老師 陳明輝)

Ps.大白皮也可用水餃皮,但我們用大白皮(燒賣皮),包起來較大包。

材料:

雞肉燒汁煎包

大白皮

3

雞腿仁肉
(去骨)

1200g

豬肥絞肉
(小洞)

300g

洋蔥

1

紅蔥頭

150g

老薑

75g

蒜頭

30g

乾香菇

50g

豆薯

1

台芹菜

150g

150g

蜜汁

300g

 

鹽巴

 

味素

 

 

白胡椒粉

 

醬油

 

蠔油

 

米酒

 

肉桂粉

 

 做法:

1.先將雞腿仁肉去皮、切小丁並置於鍋內。

燒汁醬做法:

2.洋蔥切小丁。

3.蒜頭6顆切末。

4.紅蔥頭切小丁。

5.放油,炒至金黃色後,關火。

6.加入蜜汁醬。(蜜汁做法請按我)

7.加入沙茶醬1匙。

8.加一點肉桂粉。

9.加一點芝麻,開火後拌勻,使其收汁變濃稠。

10.倒入盤子使其冷卻,即是燒汁醬。

 

11.芹菜切珠。

12.蔥切蔥蔥花。

13.豆薯切小丁。

14.香菇切小丁。

15.薑切末。

餡料:

16.雞肉丁加入鹽巴。

17.雞肉丁加入太白粉,並搓揉及抛打一下,讓其有黏性即可。

18.加入豬肥絞肉,並搓揉一下。

19.加入蔥花、芹菜珠、豆薯丁、香菇丁、及薑末,拌勻後即我們的肉餡放入冰箱冷藏。

大白皮處理:

20.將大白皮灑點太白粉於皮上,並桿壓一下。

包餡:

21.將冷藏好的燒汁醬倒入肉餡內拌勻。

22.將肉餡放入桿好的大白皮內,四周圍包起餡後,捏緊後並旋轉15圈後,將包好多餘上方的皮扭斷,沾點水朝下置於炊紙上。

23.蒸籠加水後開火加熱至煙起,將包子放入大火蒸3分鐘(半熟)。(全熟者大火蒸6分鐘)

24.用煎鍋加點油,將兩面煎熟,即完成好吃的雞肉燒汁煎包。

好吃的【雞腿仁燒汁煎包】來了。

End

 

107年度第2季 精緻宴客料理 (按我超連結)

01御製蒜香琵琶骨

02上湯鮑魚扒玉環

03芝麻蜜汁嫩肉捲

04雞汁燒汁煎包

05蟹肉扒西蘭花

06瑤柱悶絲瓜

 

 

 

 

END

 

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 爆漿黑芝麻流沙包

End

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