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【108八大菜-廣東菜17】炸兩百花春捲20210324 (指導老師 陳明輝) 20人份
材料:
花枝漿1斤
草蝦仁1斤
豬肥肉(絞小洞)4兩
豬油3錢(白表)
網狀皮2包(越南網狀皮)
粄條(整張)1包
韭黃6兩
香菜1兩
肉餡做法:
1.將蝦子水份瀝乾，拍扁，置入鍋。
2.加1斤蝦0.5錢的鹽巴及3錢的太白粉，摔打出膠質。
3.加1錢味素、4錢糖、少許胡椒粉、1錢雞粉拌勻。
加入油脂:
4.加入4兩豬肥肉油脂、3兩白表拌勻。
5.加入花枝漿拌勻。
*花枝漿如買花枝自行處理，其程序如同蝦子。
6.馬蹄肉（畢齊）切小丁加入鍋。
7.香菜切末加入鍋。
8.韮菜花切珠入鍋拌勻，肉餡即完成。
皮：
9.越南網狀皮炊軟或泡一下水即可。
10.將餡挖一長筒狀於網狀皮中間，捲成長筒形，可用低筋麵粉黏住邊邊。
11.中高油溫約150℃油炸1分鐘，瀝乾油。
12.將粄條1開4將炸好的餡包成筒狀即完成好吃的【炸兩百花春捲】，可沾【廣東腸粉醬汁】大家快來試試！！
【廣東腸粉醬汁】做法
END
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