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【108麵包實作08】20190324 布丁甜麵包 (指導老師 楊珮)

材料：

布丁甜麵包作法:

1.烤爐預溫 →190℃/170℃

2.麵糰攪拌：

→取攪拌缸。

→除油、布丁餡外，所有材料麵粉材料全加入。

→用勾狀攪拌器先1速拌勻(約2分鐘)至捲起階段。

→加入烤酥油,2速攪拌成糰(約8分鐘) 至擴展近完成階段。

3.基本發酵：

→取出麵糰整圓。

→置入已抹油之鋼盆。

→進入基本發酵箱28℃,濕度75%,60分鐘。

4.布丁餡分成9個，每個30克。

5.麵糰分割成9個，每個約60克。

→滾圓，置烤盤。

→進基本發酵箱，30℃,濕度85%,中間發酵約15分鐘(發2倍大)。

5.包餡、排盤:

→將布丁餡包入麵糰中。

6.最後發酵：

→進最後發酵箱38℃，濕度85%,發酵約50分鐘。

→可表面劃幾刀，入爐前表面篩上裸麥粉。

6.入爐烤培：

→190℃/170℃烤8分鐘後取出烤盤。

→調頭，續烤4分鐘，烤熟上色出爐。

7.出爐後輕敲烤盤並將布丁甜麵包移至成品籃上冷卻，布丁甜麵包即完成了，大家都來試試！！

END