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108八大菜-川菜19】 缽缽雞 20200311 (指導老師 陳明輝)

材料: 38人份

雞肉2

蒜頭2

2

老薑2

香菜2

芹菜2

辣椒1

鴨血1

 

中藥:

八角、肉桂片、白芷、小茴香、白豆蔻、三奈片(山奈 沙薑)、月桂葉

PS:(功效)

八角:有温陽散寒,理氣止痛

肉桂片: 補火助陽,散寒止痛,溫經通脈。

小茴香:散寒止痛,理氣和中

白豆蔻: 化濕行氣,溫中止嘔。

三奈片(山奈 沙薑) : 有溫中散寒,開胃消食,理氣止痛

月桂葉:健胃理氣

 

調味料:

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、醬油、米酒、醬油、花椒粒。

 

缽缽雞做法:

1.將雞肉切片後洗淨瀝乾。

2.將花椒粒、米酒、鹽巴、薑末、白胡椒粉入鍋拌勻。

3.將雞肉置入醃15分鐘。

4. 蒜頭拍扁。

5.辣椒切段。

6.準備中藥:八角、肉桂片、白芷、小茴香、白豆蔻、三奈片、月桂葉。

烹調:

7.準備一小鍋加水煮開。

8. 另鍋將爆香料蒜頭、辣椒、蔥爆香(蔥微焦)中。

9. 藥材及乾椒椒入,香味出後再加入花椒。

 

10.加點米酒去腥後,倒入煮開的水中。

11.將鴨血入鍋煮,並加入鹽巴,味素,雞粉調味。

12.加入辣油後,放冷即可為沾醬。

13.另取炒鍋,料撈除,將沾醬汁倒入炒鍋。

14.可加點辣油,並將雞肉川燙後置入醬汁鍋內。

15.另炒鍋將白菜川燙丶蔬菜炒熟後加入 豬血糕丶缽缽雞鍋,拌勻煮熟後加香菜即完成好吃的缽缽雞,大家快來試試!!

 

 

END

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