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【108八大菜-川菜19】 缽缽雞 20200311 (指導老師 陳明輝)
材料: 38人份
雞肉2斤
蒜頭2兩
蔥2兩
老薑2兩
香菜2兩
芹菜2兩
辣椒1兩
鴨血1塊
中藥:
八角、肉桂片、白芷、小茴香、白豆蔻、三奈片(山奈、 沙薑)、月桂葉
PS:(功效)
【八角】:有温陽散寒,理氣止痛
【肉桂片】: 補火助陽,散寒止痛,溫經通脈。
【小茴香】:散寒止痛,理氣和中
【白豆蔻】: 化濕行氣,溫中止嘔。
【三奈片(山奈、 沙薑)】 : 有溫中散寒,開胃消食,理氣止痛
調味料:
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、醬油、米酒、醬油、花椒粒。
缽缽雞做法:
1.將雞肉切片後洗淨瀝乾。
2.將花椒粒、米酒、鹽巴、薑末、白胡椒粉入鍋拌勻。
3.將雞肉置入醃15分鐘。
4. 蒜頭拍扁。
5.辣椒切段。
6.準備中藥:八角、肉桂片、白芷、小茴香、白豆蔻、三奈片、月桂葉。
烹調:
7.準備一小鍋加水煮開。
8. 另鍋將爆香料蒜頭、辣椒、蔥爆香(蔥微焦)中。
9. 藥材及乾椒椒入,香味出後再加入花椒。
10.加點米酒去腥後,倒入煮開的水中。
11.將鴨血入鍋煮,並加入鹽巴,味素,雞粉調味。
12.加入辣油後,放冷即可為沾醬。
13.另取炒鍋,料撈除,將沾醬汁倒入炒鍋。
14.可加點辣油,並將雞肉川燙後置入醬汁鍋內。
15.另炒鍋將白菜川燙丶蔬菜炒熟後加入 豬血糕丶缽缽雞鍋,拌勻煮熟後加香菜即完成好吃的缽缽雞,大家快來試試!!
END
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