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【108八大菜-川菜20】剁椒鳳爪20200318 (指導老師 陳明輝)
材料: 38人份
大鳳爪3斤
老薑3兩
八角3兩
蔥4兩
月桂葉7片
桂皮2片
中藥:
八角:有温陽散寒，理氣止痛
桂皮
調味料:
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、醬油、蕃茄醬、米酒、醬油、豆瓣醬、紅酒釀。
剁椒鳳爪做法：
1.將桂皮2片、八角6個、月桂葉5片、蒜、薑片、蔥對半加入冷水鍋中，加入米酒、鹽巴煮滾。
2.將鳯爪的指甲去除。
3.鍋水滾後，將鳳爪放入後，再水滾後，不蓋蓋子，再滾15分鐘。
配椒鳳爪的醃料：
4.將泡椒的三椒拿出，剁細入鍋。
5.加入100cc白醋，80cc的黑醋，50cc的白糖，100cc的泡椒水，鹽巴2小匙，味素2小匙，檸檬汁3顆拌勻。
6.鳳爪15分鐘煮好後，撈起沖水10分鐘，勿攪攪拌防止破皮。
7.將鳳爪切對半，加些炸過的蒜頭、辣椒拌勻。
8.加辣油，拌勻冷藏。
9.可醃一個晚上更入味。
10.食用前可加些香菜、小黃瓜即完成好吃的剁椒鳳爪，大家快來試試！！
END
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