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【108八大菜-川菜18】噴香乾辣蝦20200311 (指導老師 陳明輝)
此道菜以泰國蝦比較好吃。
材料: 38人份
草蝦38隻
老薑4兩
蒜頭4兩
蔥4兩
蒜苗3支
辣椒4兩
調味料:
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、醬油、蕃茄醬、米酒、醬油、豆瓣醬。
噴香乾辣蝦做法：
1.將泰國蝦背部開一刀，蝦子尾尖尖部份去除。
2.老薑切粗絲。
3.蒜頭拍扁。
4.蔥切斜段。
5.蒜苗切斜段。
6.紅辣椒切段。
7.青辣椒切段。
8.芹菜切段。
9.香菜切段。
烹調：
10.鍋加熱，倒油，油溫升150℃。
11.將蝦子過油炸至變顏色即可。（會再炒一次）
12.另鍋，加熱，放點油，將爆香料（蒜頭、薑絲、辣椒）爆香。
13.再加入乾辣椒、花椒粒入，煸到辣椒味出。
14.關小火後加入豆瓣醬炒香。
15.將蝦子入，再加入米酒煮5分鐘。
16.加入十三香、醬油、雞粉、味素、糖，將蝦子煮入味。
17.加入青辣椒、蒜苗等蔬氣。
18.起鍋前加點醋及香菜，即完成好吃的噴香乾辣蝦，大家快來試試！！
END
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