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【108八大菜-川菜17】四川泡椒20200311 (指導老師 陳明輝)
材料: 38人份
辣椒4兩
乾辣椒4兩
花椒1兩
芹菜8兩
大辣椒1斤
靑辣椒1斤
小辣椒1斤
調味料:
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、醬油、蕃茄醬、米酒、醬油、豆瓣醬。
四川泡椒做法：
1.將三椒(大辣椒、青辣椒、小辣椒)清洗後，去蒂頭。
2.準備罐子，擦乾（或準備塑膠帶）。
3.開水煮滾，將三椒煮燙殺菌，晾乾。
4.另準備一鍋水，加薑片、花椒粒、米酒、鹽巴（可鹹一點），加熱水滾後，關小火，煮5分鐘後關火，使溫度降至40~50℃。
5.將滅菌後瀝乾水的三椒入罐。
6.將降溫後的湯液倒入罐。
7.封口，可倒立一回兒，置一星期後，即完成好吃的四川泡椒，大家快來試試！
PS.:假如酸度不夠，可放置２星期，假如消毒不淨，發霉即表示壞了，瓶子不淨，辣椒未滴乾，消毒溫度不夠等。
END
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