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【108八大菜-川菜16】蜀香粉蒸肉20200304 (指導老師 陳明輝)
材料: 38人份
豬梅花肉2斤
粉蒸粉1斤
地瓜2斤
紅麴酒釀6兩
蒜頭2兩
蔥2兩
老薑2兩
調味料:
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、醬油、蕃茄醬、米酒、醬油、豆瓣醬、紅酒釀。
蜀香粉蒸肉做法：
1.梅花肉切0.5公分厚。
2.葱切珠。
醃梅花肉：
3.梅花肉入鍋，加入紅酒釀、1大匙辣豆瓣醬、一點點椒麻醬。
4.加點美極鮮一點、油膏、糖、味素，抓麻一下。
5.慢慢加一點水揉至與耳垂同硬度。
6.加點米酒。
7.粉蒸粉200克加入(梅花肉:粉蒸粉=1斤:100克)，醃半小時。
8.地瓜切片泡水（用芋頭也可），炸前將水瀝乾，高溫油炸至微焦。
9.將肉入碗肉，將地瓜鋪於其上，蒸25分鐘。(倒扣法）
【或地瓜鋪於底，肉於其上，蒸25分鐘】
倒扣法⬆直接端出法⬇
蒸25分鐘
P.S.電鍋用1.5~2杯水。
10.蒸好將碗肉倒扣於盤上，加些香蔥即完成好吃的蜀香粉蒸肉，大家快來試試！！
蒸好直接上菜
END
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