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【108八大菜-川菜15】家常蒼蠅頭20200304 (指導老師 陳明輝)
材料: 38人份
豬絞肉1斤
豆干4兩
韭菜花1.5斤
豆豉4兩
辣椒2兩
蒜頭2兩
蔥4兩
調味料:
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、醬油、蕃茄醬、冰糖、米酒、豆瓣醬、酒釀。
家常蒼蠅頭做法：
1.韭菜切小段，豆干切丁，蒜頭切末，蔥切花，辣椒切末。
2.豆豉水洗後小火炸一下，炸至微硬後即可使用及保存。
料理:
3.豆干先煸乾，再置於盤上。
4.肉絲先炒香，炒至油逼出（可加入米酒去腥，不腥可省略）。
5.豆豉加入，將香味炒出。
6.加入爆香料蒜末、蔥花及辣椒末炒香。
調味：
7.加入一點點油膏。
8.韭菜花入，拌勻，讓水份出來，豆干會吸收水份。
9.加入一點點味素、味素、糖入拌勻。
10.豆干加入拌匀。
11.加點鍋邊醋及紹興酒提香拌勻，即完成好吃親切的家常蒼蠅頭，大家快來試試！！
END
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