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【108八大菜-川菜14】乾燒大蝦20200226 (指導老師 陳明輝)
本次用根島生態蝦，利用漲退潮汐引入天然食物，非人工餵食，由大成代理。
材料: 38人份
老薑4兩
蒜頭4兩
蔥8兩
乾辣椒4兩
大草蝦4兩
紅蔥頭4兩
洋蔥3粒
調味料:
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、醬油、蕃茄醬、冰糖、米酒、醬油、香油、豆瓣醬、酒釀、紅醋。
乾燒大蝦做法：
1.爆香料:紅蔥頭切末，老薑切末，蒜頭切末，蔥切花。
2.洋蔥切小丁。
3.蝦子去頭上尾尖刺部份，清沙腸。
料理:
4.油溫160℃，將蝦子炸8分熟後撈起瀝油。
5.另鍋將洋蔥丁、蒜末、紅蔥頭、薑炒香。
6.加入豆瓣醬與蕃茄醬(1:1)，並加點水。
7.加入酒釀。
8.加入鹽巴、味素、糖多一點，最後加入白醋，關火。
9.將蝦子整齊排入，加米酒後開火，煮個6~7分鐘，搖鍋讓蝦子均勻吃到醬油，將蝦子燒熟。
10.將醬汁勾點芡，加入蔥花。
11.將蝦入擺盤後再加醬汁淋於蝦子上，即完成好吃的乾燒大蝦，點滴海味在心頭，大家快來試試！！
END
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