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【110八大菜-廣東菜08】海八珍魚翅羹20210127 (指導老師 陳明輝) 20人份

材料:

魚翅8兩

魚皮8兩

鮑魚(8粒裝)

干貝4兩

花膠8兩

海參8兩

海參8兩

蟹管肉8兩

蝦仁8兩

大白菜1斤

筍子1支

乾香菇1兩

金針菇8兩

蒜頭2兩

紅蔥頭4兩

扁魚2兩

蝦米2兩

蔥4兩

香菜2兩

雞蛋2粒

做法:

1.將蝦仁丶蟹管洗淨後擦乾入鍋。

2.海參丶魚皮切絲。

海參前處理:先泡水2天，再以薑蔥熱水泡一下。

3.蝦仁、蟹管肉加入全蛋白二顆、米酒、胡椒粉、太白粉拌勻醃15分鐘。

4.筍子切絲。

5.白菜切片。

6.金針菇扒開。

7.干貝扒開。

8.蒜頭切片。

9.香菇切末。

10.紅蔥頭切末。

11.蝦米剁小塊。

享調;

12.小白菜燙過，水滾即可撈起。

13.金針菇燙軟。

14.筍子燙熟。

15.魚皮及海參燙一下後即可沖冷水。

16.鮑魚可切片燙一下。(或整顆隔水加熱，較彈牙)

17.扁魚炸至金黃色，冷卻後剁細。(油丟棄)

18.蒜頭、紅蔥頭爆至金黃色。

19.蝦米爆至香味出，加入香菇絲炒香。

20.小白菜等所有蔬菜加入。

21.加入爆香料。

22.加入扁魚酥。

23.將魚翅高湯煮溶，加入米酒扮均。

24.加入海參及魚皮。

25.蝦子及蟹腳沾1:1太白粉及地瓜粉後以中油溫炸定型，再以高油溫炸酥。

26.將干貝加入高湯內。(干貝先泡15分鐘)

27.將鮑魚絲加入。

28.加入蠔油至金黃色。

29.加白醋。

30.加黑醋5 大匙。

31.加入冰糖或紅糖。(使酸中帶甜)

32.太白粉及胡椒粉加水拌勻勾芡。

33.水滾後加入蝦仁後即可關火。

34.蔥切蔥花，香菜切細後，食用時可依個人喜好加入加，即完成料超好又好吃的海八珍魚翅羹，大家快來試試！！

END

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