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【108八大菜-台菜24】薑蔥乾煎午仔魚20190626 (指導老師 陳明輝)
午仔魚十兩大小恰好吃，野生的為金黃色，養的為白色。
材料:
午仔魚4隻、老薑4兩、蔥4兩、雞蛋2粒、鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油、冰糖、米酒。
午仔魚風乾保存方法：
*利用老薑、花椒、蔥、水、鹽巴、米酒醃魚１５分鐘，風乾後即可用保鮮膜包起來冷凍保存，要用時拿出。
*風乾時間晴天12小時，下雨天要5天。（１斤的魚須1.6兩的鹽巴）
薑蔥乾煎午仔魚做法：
1.將魚先對半剖開，去血塊。
2.蔥切段、薑切片、嫩薑切片、薑絲、蔥珠。
3.魚先灑太白粉(或蛋液)， 才不會黏鍋子。
4.鍋子燒熱放油潤鍋，再放油，冒煙再放魚下去煎，等一面赤赤再翻魚，沒油可再加一些油於周圍潤鍋，煎熟後撈起瀝油。
5.蔥丶薑片爆香。
6.米酒、醬油、醋、糖調味。
7.魚肉面朝下（魚皮面朝上），煎去腥，將水燒乾一點點。
8.擺盤並灑點胡椒粉及薑絲蔥珠即完成薑蔥乾煎午仔魚，大家快來試試！！
END
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