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20180704 麻辣水煮松阪豬 (指導老師 陳明輝)

材料:

麻辣水煮松阪豬
材料

松阪豬

1200g

蒜苗

3

蘿蔓葉

1大包

老薑

100g

蒜頭

100g

香菜

100g

乾辣椒

150g

花椒

50g

調味

辣豆瓣醬

 

蠔油

 

醬油

 

雞粉

 

紹興酒

 

花椒油

 

白胡椒粉

 

太白粉

 

調味料

鹽巴

 

味素

 

 

白胡椒粉

 

醬油膏

 

米酒

 

醬油

 

 

*松阪豬肉:為肋排上方的那塊肉。

*麻辣水煮松阪豬為川菜作法。

作法:

1.豬肉先逆紋切片。


醃:

2.盛菜盤或鍋子加兩瓶蓋醬油。

3.加白胡椒粉。

4.加五香粉。(豬肉用五香粉)

5.加太白粉。

6.加米酒2瓶蓋,將豬肉放入,揉勻並麻一下。

 7.將蒜苗切斜片。


8.蘿蔓菜去頭拔葉清洗後切片。


9.老薑切菱形片。

10.蒜頭切片。

11.香菜切細。


12.準備乾辣椒。

13.準備花椒。


14.鍋放油,低油溫小火炸乾辣椒2分鐘。


15.再放花椒入油炸。

16.再放入白芝麻,炒好後撈起冷卻,切細。



17.鍋放油,將醃好的肉煎一下。


18.蒜頭及薑爆香一下。


19.加紹興酒延鍋邊繞一下提香。(去腥用米酒)


20.加入蘿蔓葉拌炒一下,勿太久,炒香即可。


21.加入蒜苗,(可依個口味加入菇類),炒香即可關火,置於盤上,不用炒熟。

 調味:

22.另鍋放油加入辣豆瓣醬4大匙,小火炒香。


23.加入水。


24.加入醬油帶點咖啡色調色。

25.加入蠔油。


26.加入雞粉。


27.加一點點糖即可。

28.加入白胡椒粉。


29將肉放入煮熟關火。


30.將炒好的蘿蔓葉置入碗上。


31.將炒好的肉再置於菜上。


32.將辣椒、花椒置於肉上。


33.另鍋放油,並將油加至高熱,沖入辣椒、花椒上。


34.加入很多香菜,就是好吃的【麻辣水煮松阪豬】。 

 

 

END

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