20180704 麻辣水煮松阪豬 (指導老師 陳明輝)
材料:
麻辣水煮松阪豬 |
松阪豬 |
1200g |
蒜苗 |
3支 |
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蘿蔓葉 |
1大包 |
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老薑 |
100g |
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蒜頭 |
100g |
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香菜 |
100g |
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乾辣椒 |
150g |
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花椒 |
50g |
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調味 |
辣豆瓣醬 |
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蠔油 |
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醬油 |
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雞粉 |
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紹興酒 |
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花椒油 |
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白胡椒粉 |
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太白粉 |
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調味料 |
鹽巴 |
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味素 |
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糖 |
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白胡椒粉 |
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醬油膏 |
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米酒 |
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醬油 |
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*松阪豬肉:為肋排上方的那塊肉。
*麻辣水煮松阪豬為川菜作法。
作法:
1.豬肉先逆紋切片。
醃:
2.盛菜盤或鍋子加兩瓶蓋醬油。
3.加白胡椒粉。
4.加五香粉。(豬肉用五香粉)
5.加太白粉。
6.加米酒2瓶蓋,將豬肉放入,揉勻並麻一下。
7.將蒜苗切斜片。
8.蘿蔓菜去頭拔葉清洗後切片。
9.老薑切菱形片。
10.蒜頭切片。
11.香菜切細。
12.準備乾辣椒。
13.準備花椒。
14.鍋放油,低油溫小火炸乾辣椒2分鐘。
15.再放花椒入油炸。
16.再放入白芝麻,炒好後撈起冷卻,切細。
17.鍋放油,將醃好的肉煎一下。
18.蒜頭及薑爆香一下。
19.加紹興酒延鍋邊繞一下提香。(去腥用米酒)
20.加入蘿蔓葉拌炒一下,勿太久,炒香即可。
21.加入蒜苗,(可依個口味加入菇類),炒香即可關火,置於盤上,不用炒熟。
調味:
22.另鍋放油加入辣豆瓣醬4大匙,小火炒香。
23.加入水。
24.加入醬油帶點咖啡色調色。
25.加入蠔油。
26.加入雞粉。
27.加一點點糖即可。
28.加入白胡椒粉。
29將肉放入煮熟關火。
30.將炒好的蘿蔓葉置入碗上。
31.將炒好的肉再置於菜上。
32.將辣椒、花椒置於肉上。
33.另鍋放油,並將油加至高熱,沖入辣椒、花椒上。
34.加入很多香菜,就是好吃的【麻辣水煮松阪豬】。
END
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