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20180711 香芒鮮奶酪 (指導老師 陳明輝)
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香芒鮮奶酪 |
鮮奶 |
3000g |
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重奶 |
1000g |
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細砂糖 |
600g |
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吉利丁片 |
40片 |
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鮮芒果 |
3000g |
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果糖 |
適量 |
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蜂蜜 |
600g |
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塑膠杯(250CC) |
25個 |
奶酪作法：
1.準備鍋子加入鮮奶3000g。
2.開火加熱至60℃，可利用隔水加熱。
3.加入白細砂糖，輕輕攪拌均勻。
4.吉利丁40片泡入冰水內使其軟化。(放入室溫水會融化)
5.將軟化後的吉利丁放入鍋內，並加熱至80℃後拌勻後關火。
6.加入重奶(動物奶，可建議用總統牌較香濃醇)，攪拌均勻後即完成奶酪。
7.將奶酪倒入塑膠杯內。
8.再利用果汁機，將愛文芒果料打成泥，並置入鍋內。
9.加入果糖。（因愛文芒果甜度高，就不用加入果糖）
10.加入蜂蜜600g，攪拌均勻即芒果泥。
11.再將芒果泥加於奶酪上方，再置入7℃冷藏2小時，即為好吃的【香鮮芒果鮮奶酪】。
END
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