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20180711 上湯蘆筍草蝦仁 (指導老師 陳明輝)

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上湯廣東話即為【炒】的意思。

材料：

先醃蝦子：

1.先將草蝦仁開背去沙筋洗淨，並吸乾水，置入鍋子內。

2.另鍋加入二顆蛋白。

3.加入米酒一瓶蓋。(白酒去腥，紅酒提香)

4.加入鹽巴半匙、味素半匙、糖1.5匙、一點點白胡椒、太白粉3大匙，攪拌均勻。

5.將蝦子置入拌勻醃製15分鐘。

6.蘆筍去頭斜段。

7.蘑菇切片。

 切爆香料：

8.老薑切菱形片、洋蔥切指甲片大小、蒜頭切片。

9.量杯裏加入高湯、雞粉。

10.加入10倍水，攪拌均勻。

11.鍋加熱，潤鍋，將蝦子放入，大火炒8分熟及炒香。（大火炒才會脆）

12.另平底鍋放油，加熱並置入奶油熱鍋。

13.加入蘑菇，煎至兩面焦香後撈起。

14.鍋加水，將蘆筍燙熟後撈起。

15.另鍋放油，加入爆香料(蒜頭、薑片)爆香。

16.加入高湯水。

17.加入一點點蠔油提鮮。

18.加入梅林醬提酸。

19加入一點點糖。

20.加入一點點白胡椒粉。

21.加入美極鮮味露提鮮。

22.加入洋蔥、蘆筍、蝦子拌均一下。

23.加入太白粉水(1：3)勾芡。

24.加入炒好的磨菇，翻炒一下，將汁扒住，並將蝦子炒熟。

25.關火，加入奶油拌炒一下更香更美味，即完成好吃的【上湯蘆筍草蝦仁】。

END