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【108八大菜-台菜21】台式炒米粉20190620 (指導老師 陳明輝)
赤肉須醃一下，五花肉不用醃。
材料:
蒜頭4兩、蔥6兩、辣椒4支、雞蛋2粒、米粉2斤、紅蘿蔔1條、高麗菜1/2粒、芹菜4兩、香菇6朵、紅蔥頭4兩、豬肉絲8兩、鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、蠔油、冰糖、米酒、醬露、黑醋、香油。
台式炒米粉做法：
醃肉：
1.取鍋放入切好的赤肉，加入兩顆雞蛋。
2.加入醬油、糖、五香粉、太白粉拌勻醃15分鐘。
準備材料:
3.高麗菜切絲，切完再清洗。
4.紅蘿蔔切絲。
5.芹菜拍扁後再洗一洗並切段。
6.香菇泡軟後去蒂頭，切絲。
7.紅蔥頭切片。
8.蒜頭切片。
9.米粉泡冷水。
烹調：
10.打蛋並加入少許鹽巴，置入加熱並潤鍋後的鍋子，煎成餅並切絲。
11.加肉過油，煮致變色即可撈起，並將油倒出。
12.留些油將紅蔥頭爆至金黃色。
13.蒜頭加入爆香。
14.香菇及蔥白加入爆香。
15.加入米酒炒一下。
16.加入高麗菜絲炒軟。
17.可放蝦米 (不喜蝦米可放柴魚片) 丶醬油丶油膏丶糖調味。
18.加水煮滾，量約與料相等。
另鍋準備炒米粉:
19.將油倒入另鍋，先炒芹菜與紅蘿蔔。
20.再將過油的肉放入炒一下。
21.將步驟18的料撈起，加入炒一下，加點步驟18的水。
22.加入米粉，邊炒米粉，米粉會吸水，邊加步驟18的水讓米粉吸水，並將水吸乾。（約一半的水量）。
23.加上胡椒粉、蔥綠及香油拌均即完成。
24.上菜時可加上柴魚、蛋皮及蔥花於米粉上方即完成超級好吃的台式炒米粉，大家快來試試！！
END
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