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【108麵包實作27】20190505 芝士(起司)麵包 (指導老師 廖香雅) ​

材料：

芝士(起司)麵包作法:

1.烤爐預溫 →150℃/160℃

2.麵糰攪拌：

→取攪拌缸。

→除油外，所有材料麵粉材料全加入。

→用勾狀攪拌器先1速拌勻(約2分鐘)至捲起階段。

→加入奶油，2速攪拌成糰(約8分鐘) 至擴展近完成階段。

3.基本發酵：

→取出麵糰整圓。

→置入已抹油之鋼盆。

→進入基本發酵箱28℃,濕度75%,60分鐘。

4.分割：

→麵糰分割成9個，每個約40克。

→滾圓，置烤盤。

→進基本發酵箱，中間發酵約15分鐘。

5.整形:

→將麵糰搟成橄欖形。

→置烤盤。

6.最後發酵：

→進最後發酵箱38℃，濕度75%,發酵約50分鐘。

7.入爐烤培前：

→入爐前先在麵糰上擠上沙拉醬(美乃滋) 。

→放上起司絲(比薩絲)。

8.入爐烤培：

→150℃/160℃烤12分鐘後取出烤盤。

→調頭，續烤4分鐘，共15~18分鐘，烤熟上色出爐。

8.出爐後輕敲烤盤並將芝士(起司)麵包移至成品籃上冷卻後芝士(起司)麵包即完成了，大家都來試試！！

END