Jordan Wu的部落格

【108麵包實作29】20190505 奶香狗狗麵包 (指導老師 廖香雅)

 ​

材料：

奶香狗狗麵包作法:

1.烤爐預溫 →180℃/160℃

2.麵糰攪拌：

→取攪拌缸。

→除油外，所有材料麵粉材料全加入。

→用勾狀攪拌器先1速拌勻(約2分鐘)至捲起階段。

→加入奶油，2速攪拌成糰(約8分鐘) 至擴展近完成階段。

3.基本發酵：

→取出麵糰整圓。

→置入已抹油之鋼盆。

→進入基本發酵箱28℃,濕度75%,60分鐘。

4.奶酥餡製作:

→取大鋼盆，置入糖粉、鹽、奶油。

→打蛋器打發。

→加入奶粉攪拌均勻。

→用橡皮刮刀壓拌勻。

5.麵糰分割成9個，每個約60克。

→滾圓，置烤盤。

→進基本發酵箱，中間發酵約15分鐘。

6.包餡整形:

→將麵糰壓扁成圓形。

→將奶酥餡每個約31.4克包入，包成半圓形，一面須反折至另一面捏緊，內餡才不會爆出。

→將對折中心線的左右兩邊的下方，各切一刀形成狗狗的耳朵。

7.最後發酵：

→進最後發酵箱38℃，濕度75%,發酵約35~50分鐘。

9.入爐烤培：

→塗蛋液兩次。

→將葡萄乾三顆黏上表面形成狗狗的眼睛與嘴巴。

→180℃/160℃烤11分鐘(10~12分鐘)後取出烤盤。

→調頭，續烤6分鐘(5~7分鐘)，烤熟上色出爐。 

8.出爐後輕敲烤盤並將奶香狗狗麵包移至成品籃上冷卻後奶香狗狗麵包即完成了，大家都來試試！！

END