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【108麵包實作28】20190505 起司火腿吐司 (指導老師 廖香雅) ​

材料：

起司火腿吐司作法:

1.烤爐預溫 →160℃/240℃

2.麵糰攪拌：

→取攪拌缸。

→除油外，所有材料麵粉材料全加入。

→用勾狀攪拌器先1速拌勻(約2分鐘)至捲起階段。

→加入奶油，2速攪拌成糰(約8分鐘) 至擴展近完成階段。

3.基本發酵：

→取出麵糰整圓。

→置入已抹油之鋼盆。

→進入基本發酵箱28℃,濕度75%,60分鐘。

4.分割：

→麵糰分割成10團，每個約180克。

→滾圓，置烤盤。

→進基本發酵箱，中間發酵約15分鐘。

5.整形:

→將麵糰擀長，折成三折成圓桶形。

→再依序擀成長條狀，將切好的火腿及起司整齊排入。

→捲起。

→置入模內。

6.最後發酵：

→進最後發酵箱38℃，濕度75%,發酵約50分鐘。

7.入爐烤培：

→160℃/240℃烤25分鐘後取出烤盤。

→調頭，續烤10分鐘，共35分鐘，。

8.出爐後輕敲烤盤並將起司火腿吐司移至成品籃上冷卻後起司火腿吐司麵包即完成了，大家都來試試！！

END