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【108麵包實作26】20190428 奶酥甜麵包 (指導老師 廖香雅)

材料：

奶酥甜麵包作法:

1.烤爐預溫 →180℃/160℃

2.麵糰攪拌：

→取攪拌缸。

→除油外，所有材料麵粉材料全加入。

→用勾狀攪拌器先1速拌勻(約2分鐘)至捲起階段。

→加入奶油，2速攪拌成糰(約8分鐘) 至擴展近完成階段。

3.基本發酵：

→取出麵糰整圓。

→置入已抹油之鋼盆。

→進入基本發酵箱28℃,濕度75%,60分鐘。

4.奶酥餡製作:

→取大鋼盆，置入糖粉、鹽、奶油。

→打蛋器打發。

→加入奶粉攪拌均勻。

→用橡皮刮刀壓拌勻。（並可利用沙拉油調軟硬度）

5.麵糰分割成9個，每個約60.1克。

→滾圓，置烤盤。

→進基本發酵箱，中間發酵約15分鐘。

6.包餡整形:

→將麵糰壓扁、將奶酥餡每個約31.7克包入，捏成包子形。

7.最後發酵：

→進最後發酵箱38℃，濕度75%,發酵約35~50分鐘。

8.入爐烤培：

→再噴水一次。

→180℃/160℃烤11分鐘(10~12分鐘)後取出烤盤。

→調頭，續烤6分鐘(5~7分鐘)，烤熟上色出爐。

9.出爐後輕敲烤盤並將奶酥甜麵包移至成品籃上冷卻後奶酥甜麵包即完成了，大家都來試試！！

END