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【108麵包實作23】20190428 圓頂葡萄吐司 (指導老師 廖香雅) ​

材料：

圓頂葡萄吐司作法:

1.烤爐預溫 →160℃/240℃

2.麵糰攪拌：

→取攪拌缸。

→除油外，所有材料麵粉材料全加入。

→用勾狀攪拌器先1速拌勻(約2分鐘)至捲起階段。

→加入奶油，2速攪拌成糰(約8分鐘) 至擴展近完成階段。

→將葡萄乾浸水後擰乾。

→加入缸內用1速攪拌數下拌勻即可。

3.基本發酵：

→取出麵糰整圓。

→置入已抹油之鋼盆。

→進入基本發酵箱28℃,濕度75%,60分鐘。

4.分割：

→麵糰分割成2條，每個約560克。

→滾圓，置烤盤。

→進基本發酵箱，中間發酵約15分鐘。

5.整形:

→將麵糰擀捲成圓柱形。

→置入模內。

6.最後發酵：

→進最後發酵箱38℃，濕度75%,發酵約50分鐘。

7.入爐烤培：

→160℃/240℃烤25分鐘後取出烤盤。

→調頭，續烤15分鐘，共40分鐘，。

8.出爐後輕敲烤盤並將圓頂葡萄吐司移至成品籃上冷卻後圓頂葡萄吐司麵包即完成了，大家都來試試！！

END