Jordan Wu的部落格

【108麵包實作22】20190421 牛奶法國麵包(指導老師 李長蒼) ​

材料：

牛奶法國麵包作法:

1.烤爐預溫 →170℃/170℃

2.麵糰攪拌：

→取攪拌缸。

→除油外，所有材料麵粉材料全加入。

→用勾狀攪拌器先1速拌勻(約2分鐘)至捲起階段。

→加入奶油，2速攪拌成糰(約8分鐘) 至擴展近完成階段。

3.基本發酵：

→取出麵糰整圓。

→置入已抹油之鋼盆。

→進入基本發酵箱28℃,濕度75%,60分鐘。

4.分割：

→麵糰分割成9個，每個約88克。

→滾圓，置烤盤。

→進基本發酵箱，中間發酵約15分鐘。

5.整形:

→將麵糰搓成橄欖形(或任意形)

→置烤盤

6.最後發酵：

→進最後發酵箱38℃，濕度75%,發酵約50分鐘。

7.入爐烤培前：

→入爐前先在麵糰上灑上一層麵粉

→用刀片劃上幾刀

8.入爐烤培：

→170℃/170℃烤9分鐘後取出烤盤。

→調頭，續烤8分鐘，共17分鐘，(15~20分鐘)，烤熟上色出爐。

8.出爐後輕敲烤盤並將牛奶法國麵包移至成品籃上冷卻後牛奶法國麵包即完成了，大家都來試試！！

END