Jordan Wu的部落格

【108麵包實作21】20190421 起司條麵包 (指導老師 李長蒼) ​

材料：

起司條麵包作法:

1.烤爐預溫 →190℃/170℃

2.麵糰攪拌：

→取攪拌缸。

→除油外，所有材料麵粉材料全加入。

→用勾狀攪拌器先1速拌勻(約2分鐘)至捲起階段。

→加入奶油，2速攪拌成糰(約8分鐘) 至擴展近完成階段。

 3.基本發酵：

→取出麵糰整圓。

→置入已抹油之鋼盆。

→進入基本發酵箱28℃,濕度75%,60分鐘。

4.分割：

→麵糰分割成9個，每個約93.2克。

→滾圓，置烤盤。

→進基本發酵箱，中間發酵約15分鐘。

5.整形:

→將麵糰搓長

→壓扁(或搟成長方形麵糰)，長邊捲起成長條形

→置烤盤

6.最後發酵：

→進最後發酵箱38℃，濕度75%,發酵約50分鐘。

7.入爐烤培前：

→入爐前先在麵糰上擠上沙拉醬

→放上起司絲

→灑上乾燥蔥(海苔粉也可)

8.入爐烤培：

→190℃/170℃烤15分鐘後取出烤盤。

→調頭，續烤5分鐘，共20分鐘，烤熟上色出爐。

8.出爐後輕敲烤盤並將起司條麵包移至成品籃上冷卻後起司條麵包即完成了，大家都來試試！！

END