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【108八大菜-台菜05】韭菜鮮蚵煎蛋20190424 (指導老師 陳明輝)
材料:
蒜頭2兩、韭菜8兩、鮮蚵1斤、雞蛋20粒、米酒、味素、鹽巴（或素蠔油）、香油。
韭菜鮮蚵煎蛋作法:
*任何海鮮可用此法烹煮。
*海鮮購買時顏色須深。
鮮蚵處理：
1.鮮蚵先置於鍋，加點鹽巴，太白粉及米酒拌一下，再用一盆水，將蚵置於篩盤上搖晃清洗。
備料：
2.韭菜去頭切花。
3.蒜頭切末。
料理:
4.雞蛋20粒打入鍋。
5.加入一碗太白粉水。
6.加點米酒、鹽巴、味素、糖、小力拌勻，打蛋勿產生泡泡。
7.滴幾香油。
8.加入韮菜及蒜末。
烹調:
9.蚵先燙10秒後撈起，放入蛋液中。
10.熱鍋，潤鍋，油溫150~160℃，將蛋液倒入鍋內烹煮，搖鍋防止燒焦。
11.可利用篩網翻鍋，後再中小火慢烘至上色，兩面都煎酥後即完成韭菜鮮蚵煎蛋，大家快來試試！！
END
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