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【108八大菜-台菜02】高麗菜肉捲 20190410 (指導老師 陳明輝)

材料:

 高麗菜肉捲作法:

1.先將高麗菜最外層兩葉去除不要，再將中間的梗挖除，沖水洗淨，將高麗菜一葉一葉扒開。

2.將高麗菜用開水燙軟。

PS.:可將去梗整棵高麗菜放入電鍋中，一杯水煮軟。

3.韭菜頭先燙一下，再整株燙至變色。

4.將冰水加入高麗菜及韭菜冰鎮。

內餡：

5.蝦子(1斤)去殼切小丁。

6.加入豬絞肉(2斤)。

7.加入鹽巴(10錢)。

8.加入太白粉(3兩)，將肉打出膠質。

9.加入味素(10錢)。

10.加入糖(4.5兩)。

11.加入一點點胡椒粉、五香粉及雞粉。

12.加入兩顆蛋黃，拌勻。

13.慢慢加入冷開水，將餡同一順時針或逆時針方向，攪拌至與耳垂軟硬度相同後置於冷凍室冷凍一下後拿出。

14.香菇泡軟去蒂頭後切小丁加入。

15.加入豆薯切小丁。

16.加入芹菜切珠。

17.加入香油(福壽牌較香)後拌勻，餡料即完成。

包餡:

18.將冰鎮高麗菜取出，切除硬梗後，梗朝自己，葉子朝外，將餡放入，高麗菜往內摺，再由自己往前捲。

19.捲好後用兩條韭莱綁好，可用剪刀剪短。

20.蒸9分鐘後拿出。

21.可將蒸好的菜汁，加上太白粉水及蛋白勾芡，再淋上高麗菜捲，擺盤上菜即完成好吃的高麗菜肉捲，大家都來試試！！

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剩下的餡料可以加入韭菜，壓成肉餅置入鍋中炸成肉捲餅，也非常好吃！

END