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【108八大菜-台菜03】烏魚子臘肉炒飯20190417 (指導老師 陳明輝)
材料:
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烏魚子臘肉炒飯 |
烏魚子(4兩) |
1片 |
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臘肉 |
1條 |
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白米 |
8杯 |
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蔥 |
4兩 |
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蒜頭 |
4兩 |
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蒜苗 |
1支 |
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青江菜 |
8兩 |
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雞蛋 |
10粒 |
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調味料 |
鹽巴 |
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味素 |
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糖 |
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白胡椒粉 |
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米酒 |
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醬油 |
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香油 |
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雞粉 |
烏魚子臘肉炒飯作法:
煮飯：
1.米洗淨後與水1:1，電鍋外鍋1杯半水。
備料：
2.臘肉切小丁。
3.烏魚子泡米酒。(黑了表示密封沒封好)
4.蔥切小珠。
5.蒜苗切珠。
6.青江菜切小丁。
7.雞蛋打散。
料理:
8.烏魚子過滾水20秒，去皮，熎燒後切大丁。
9.鍋放油，臘肉炒熟，蒜頭小丁加入。
飯的處理:
10.飯煮好後，待水蒸氣去除後，入鍋，將一半的蛋液加入飯內拌勻。
11.另鍋放油，另一半的蛋液加入炒熟，須快速的攪拌蛋液，將蛋炒香（會跳）。
12.將臘肉加入拌炒。
13.將飯加入拌炒，勿壓飯粒，翻攪即可。
調味:
14.關火加入蔥、雞粉、鹽巴、胡椒粉，開火拌勻。
15.關火再加入梅醂或醬油、蔬菜、烏魚子炒至蔬菜熟即完成粒粒分明好吃的烏魚子臘肉炒飯，大家快來試試！！
END
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