Jordan Wu的部落格

【108八大菜-台菜01】台式泡菜20190410  (指導老師 陳明輝).

材料:

高麗菜、鹽巴、醋、糖、蘋果、花椒、紅蘿蔔片、柴魚汁、蒜頭、辣椒。

台式泡菜作法:

1.先將5粒高麗菜最外層兩葉去除不要，再將中間的梗挖除，沖水洗淨，將高麗菜一葉一葉扒開，置入大鍋中。

2.加入3兩鹽巴，並抓一抓。(5粒高麗菜3兩)，大約醃２小時至高麗菜醃軟透明

P.S. 醃10%鹽巴高麗菜，醃後要水洗，5%的不用。

另鍋:

3.準備一不锈鋼鍋加入醋2瓶。(5粒高麗菜2瓶)

4.加入糖24兩。(1斤白醋12兩糖)

5.加入切片蘋果2粒。

6.加入花椒2錢。(1斤白醋花椒1錢)

7.加入1開4切片的紅蘿蔔薄片，開火將糖煮融化後，關火加入一把柴魚。

8.將醃好透明的高麗菜水洗淨後，加入開水淹至高麗菜等高，等將鹽水洗淨後，將水倒乾或利用脫水機脫乾水。

9.加入4兩拍扁蒜頭。

10.加入3條切小段辣椒。

11.加入步驟７的醋、糖、蘋果、花椒、紅蘿蔔片、及柴魚汁，拌勻後即完成。至少醃三天再食用，風味更佳且硝酸鹽類才更會消散完，大家快來試試！！

這比例吃起來酸度剛剛好，冷藏後吃風味更佳丶是我吃過最好吃的泡菜，而且還有一點點的柴魚丶蘋果香味，料好味美！

END