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20180516黑松露野菌餃(指導老師 陳明輝)

Ps.一般用雞肉，我們自己吃用雞腿肉。

材料：

做法：

1.將杏苞菇、柳松菇、鴻喜菇切小丁。

2.將三菇過油油炸，油溫須高溫，菇才不會吸油，至微金黃色後，撈起沖水去油，再將菇壓乾去水。

3.芹菜切珠。

4.老薑切末。(可去腥)

餡料處理：

5.將雞肉放入鍋子內。

6.加鹽巴12g。

7.加太白粉37.5g，搓散後並打出膠質，並打出黏性。

8.加入味素12g。

9.加入糖37.5g。

10.加入柴魚粉12g。

11.加入白胡椒粉。

12.加入豬肥肉搓散後並打出膠質，並打出黏性。

13.加入香油(白芝麻油) 。

14.加入薑末。

15.加入芹菜。

16.加入菇類，搓散後並打出膠質，並打出黏性出來。【有油脂勿打太久，會油脂分離】

【Ps.可加入2塊板豆腐，就可以當水餃餡料。】

17.切松露，加入餡料裏拌勻，即完成黑松露野菌餃的餡料。

18.可拿4~5個皮，將餡料放在裏面，先折1/3後再捲起，即為漂亮的【玫塊花】形狀。

單色玫瑰花。

【也可包成各種討喜形狀：六種包法】⬅按我

【糖菓型包法】：

19.大餃子【玫瑰花】的餃子蒸10分鐘，小餃子蒸6分鐘。

🎵~我要送你99朵玫瑰花~🎵99朵未滿啦！

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107年度第2季 精緻宴客料理 (按我超連結)

01御製蒜香琵琶骨

02上湯鮑魚扒玉環

03芝麻蜜汁嫩肉捲

04雞汁燒汁煎包

05蟹肉扒西蘭花

06瑤柱悶絲瓜

07黑松露野菌餃

08咖哩豬腩煲

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最多人看料理

 爆漿黑芝麻流沙包

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