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20180509瑤柱燜絲瓜(指導老師 陳明輝)
Ps.瑤柱就是干貝。
材料：
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瑤柱燜絲瓜 |
老薑 |
150g |
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澎湖絲瓜 |
3條 |
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金華火腿 |
50g |
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干貝絲 |
150g |
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麵線 |
2把 |
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調味料 |
鹽巴 |
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味素 |
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糖 |
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白胡椒粉 |
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米酒 |
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做法：
1.準備1500ml水加1/3匙醋。
2.將絲瓜切塊後(茄子也可)放入泡15分鐘。(涼拌或清蒸的可泡就較不會變黑)
3.薑切絲。
4.金華火腿切絲。
5.干貝泡水。
料理：
6.將金華火腿炸一下，讓氨水跑走，及讓香味溢出。
7.鍋放水加熱,水滾後再把麵線放入燙熟，並撈起以飲用水水冷卻。
8.倒入麻油與麵線拌一下。
9.鍋放油，將干貝炸至金黃色。
10.鍋放油，放入薑絲，爆香後，將火腿、干貝絲一半放入炒香。
11.加入米酒。
12.轉小火，將絲瓜放入炒一下。
13.蓋蓋小，小火悶出水，如水份不夠，可加一點水。
14.滾後，可試味，並加入鹽巴、雞粉、胡椒粉。
15.煮至我們喜歡的軟爛程度後，加香油拌勻。
16.燴入拌好麻油的麵線中。
17.加點干貝絲，即完成瑤柱燜絲瓜。
End
107年度第2季 精緻宴客料理 (按我超連結)
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