(地方小吃)8.酥炸雞肉捲
一、 材料清單
主料： 新鮮魚漿 200g、梅花肉（胛心肉）150g、豆腐皮 1.5 張。
蔬菜： 洋蔥 75g、馬蹄 4 粒、紅蘿蔔（紅 k）1 兩。
其他： 麵粉（封口用）、太白粉、地瓜粉、炸粉（酥脆用）。
二、 醃料配方
1.肉類醃料（梅花肉/胛心肉用）：
- 紅糟 28g、糖 19g、味精 5g、米酒 30g、香蒜粉 2g、甘草粉 1g、五香粉 1/8 匙、三奈粉（薑粉）0.5g。
2.魚漿調味：
- 鹽巴 1g（約 1/4 匙）、味精 2.5g（約 1/4 匙）、糖 3g（約 1/2 匙）、胡椒粉 1.5g（約 1/2 匙）、地瓜粉 15g（約 1.5 匙）。
三、 製作步驟（共 20 步）
1.處理紅蘿蔔： 將紅蘿蔔切成長條狀後，再切成丁。
2.處理洋蔥： 將洋蔥切成條狀，隨後切成碎粒。
3.處理馬蹄： 將馬蹄拍碎並切碎，務必用手壓乾水分，以免影響口感（可用吸水紙輔助）。
4.切肉： 將梅花肉切成條狀，準備進行醃漬。
5.醃肉： 加入紅糟、糖、味精、米酒、香蒜粉、甘草粉、五香粉、三奈粉，與肉條充分拌勻。
6.冷藏： 加入適量太白粉拌勻鎖住肉汁，放入冰箱冷藏備用。
7.調味魚漿： 在魚漿中加入鹽、味精、糖、胡椒粉、地瓜粉，攪拌均勻。
8.混合調料： 將步驟 7 的調味料完全融入魚漿中拌勻。
9.混合蔬菜： 加入切好的紅蘿蔔丁與洋蔥碎，輕輕揉捏拌勻。
10.加入馬蹄： 最後加入壓乾水分的馬蹄碎拌勻。
11.提升口感： 加入適量太白粉拌勻，增加整體 Q 彈度。
12.準備封口漿： 麵粉加水調成糊狀，作為封口用的「打麵糊」。
13.調配酥炸粉漿： 準備酥粉 100g、冰水 50g、油 20g 調勻備用。
14.準備盤子： 在盤子上灑上少許粉防沾黏。
15.處理腐皮： 豆腐皮切開後放在盤上，可切成 5 角型狀或長方形。
16.包捲： 取適量餡料鋪平，放上醃好的梅花肉條，捲成條狀。
17.上漿： 將調好的酥炸粉漿均勻淋在（或抹在）雞捲表面。
18.下鍋油炸： 鍋內放油，待油熱後轉小火炸約 4 分鐘。
19.拉高油溫： 待雞捲上色後，最後轉大火「過油」逼出多餘油脂，使其表皮酥脆。
20.切片擺盤： 撈起瀝乾油份，切成適當大小後即可擺盤上桌。
