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【108八大菜-台菜63】澄汁魚片20191225　 (指導老師 陳明輝)

材料: 22人份

鯛魚片2斤

雞蛋2粒

柳丁6粒

橘子(茂谷)6粒

酥粉:

低筋麵粉 1杯

玉米粉 1杯

太白粉 1/2杯

雞蛋 1粒

米酒 1茶匙

鹽巴 1小匙

發粉 1 小匙

沙拉油 1大匙

水 適量

調味料:

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、蕃茄醬、冰糖、米酒、醬油。

澄汁魚片做法：

1. 魚肉解凍後，斜切小片。

2.柳丁切半後壓出柳丁汁，置於鍋子內（不鏽鋼鍋）。

3.橘子去皮去籽後再加入柳丁汁鍋內。

4.加入醋，量為柳丁汁的一半量。

5.加入白糖，量為等同醋的量。

6.開小火加熱煮滾，火的直徑勿超出汁(水)的量，鍋子才不會黑。

7.可加點吉士粉，芶芡一下。

8.可依個人口味加點蜂蜜。

9.另鍋放2粒雞蛋，再加入糖、胡椒粉、鹽巴、味素、吉士粉拌勻。

10.將鯛魚肉加入拌勻，醃15分鐘。

11.配吉士粉與太白粉1:1。

12.另鍋放油加熱，等油熱了後，將魚肉均勻沾粉後第一次沾定型。

13.撈起瀝乾油後再炸第二次炸熟，撈起瀝油。

14. 步驟8的橙汁再加熱一下 ，再將炸好的魚片，置入步驟8的澄汁中，將澄汁均勻的沾於魚片上，即為好吃的澄汁魚片，大家快來試試！！

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 取澄汁剩下的籽， 經兩個多月，籽已經發芽了，做小盆栽很療癒。

END