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【108八大菜-台菜61】小卷秋意濃(花枝意麵) 20191225　 (指導老師 陳明輝)

材料: 22人份

小卷2斤

意麵(炸)10包

高麗菜1粒

薑2兩

蒜頭4兩

洋蔥1粒

大辣椒2支

秋葵6兩

調味料:

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、蕃茄醬、冰糖、米酒、醬油、黑醋、太白粉。

小卷秋意濃做法：

1.小卷洗淨後切小塊。

2.高麗菜切小片。

3.薑切細絲。

4.蒜頭切末。

5.洋蔥切小片。

6.大辣椒切小片。

7.秋葵切小片。

8.鍋放水加熱，將意麵煮熟。

烹調：

9.將薑絲、蒜末、辣椒片爆香，加入水再加入高麗菜與水等高，將高麗菜熟。

10.加醬油調色。

11.加醬油膏後拌勻。

12.加點蕃茄醬、水滾後加點醋、糖。

13將秋葵片加入。

14.配點太白粉芶芡水加入芶芡。

15將黑胡椒粉及烏醋洗混會混合後再加入拌勻即完成小卷意麵的汁。

16.另鍋放油加熱，將洋蔥爆香後再將小卷加入煮一下，加點米酒拌勻，可加點芶芡水即完成炒小卷。

17.擺盤了:將意麵置入盤，再淋上高麗菜醬汁，最後再加上洋蔥小卷，即完成小卷秋意濃(花枝意麵)。

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END