close
【108八大菜-台菜63】澄汁魚片20191225 (指導老師 陳明輝)
材料: 22人份
鯛魚片2斤
雞蛋2粒
柳丁6粒
橘子(茂谷)6粒
酥粉:
低筋麵粉 1杯
玉米粉 1杯
太白粉 1/2杯
雞蛋 1粒
米酒 1茶匙
鹽巴 1小匙
發粉 1 小匙
沙拉油 1大匙
水 適量
調味料:
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、蕃茄醬、冰糖、米酒、醬油。
澄汁魚片做法:
1. 魚肉解凍後,斜切小片。
2.柳丁切半後壓出柳丁汁,置於鍋子內(不鏽鋼鍋)。
3.橘子去皮去籽後再加入柳丁汁鍋內。
4.加入醋,量為柳丁汁的一半量。
5.加入白糖,量為等同醋的量。
6.開小火加熱煮滾,火的直徑勿超出汁(水)的量,鍋子才不會黑。
7.可加點吉士粉,芶芡一下。
8.可依個人口味加點蜂蜜。
9.另鍋放2粒雞蛋,再加入糖、胡椒粉、鹽巴、味素、吉士粉拌勻。
10.將鯛魚肉加入拌勻,醃15分鐘。
11.配吉士粉與太白粉1:1。
12.另鍋放油加熱,等油熱了後,將魚肉均勻沾粉後第一次沾定型。
13.撈起瀝乾油後再炸第二次炸熟,撈起瀝油。
14. 步驟8的橙汁再加熱一下 ,再將炸好的魚片,置入步驟8的澄汁中,將澄汁均勻的沾於魚片上,即為好吃的澄汁魚片,大家快來試試!!
取澄汁剩下的籽, 經兩個多月,籽已經發芽了,做小盆栽很療癒。
END
文章標籤
全站熱搜